步驟 1

　　1. 在魚頭上輕拍兩下，然后刮掉魚鱗，刮干凈，然后用水沖洗，喜 2-3次，摳出魚鰓，沖洗干凈，魚背開刀，挖出內(nèi)臟，洗凈黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀后再?zèng)_洗一遍，夾入準(zhǔn)備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右，烤成發(fā)白色

　　步驟 2

　　2. 在撒上佐料.鹽.孜然.辣椒 烤熟后裝盤

　　步驟 3

　　3.熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬 小米椒 紅九九(塊)以及烤魚秘料(一勺半)

　　步驟 4

　　4.繼續(xù)翻炒，直到炒出紅油即可

　　步驟 5

　　5鍋里加入菜油燒熱下入蔥，姜 蒜 洋蔥片等小料

　　步驟 6

　　6.加入底料炒香后加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮(5-8分鐘)即可出鍋

　　步驟 7

　　7.澆在魚上，加入整顆香菜，兩個(gè)燈籠椒 白芝麻(熟) 枸杞 淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。